□ 钱国宏

谷雨是“雨生百谷”之意，是春季的最后一个节气。此时，降水量明显增加，田中初插的秧苗、新种的作物，山间的茶园，都得到了丰沛雨水的滋润，因而长势茁壮。谷雨时节最适宜采茶，此节气前后采制的春茶叫做“谷雨茶”，也叫“二春茶”。

谷雨时节，茶的芽叶肥硕，色泽翠绿，叶质柔软，富含多种维生素和氨基酸，比起清明前采制的“明前茶”，更温和清新。谷雨茶除了嫩芽外，还有一芽一嫩叶的或一芽两嫩叶的。一芽一嫩叶的茶叶泡在水里，像展开旌旗的古代的枪，所以被誉为“旗枪”；一芽两嫩叶的茶是三春茶，像雀类的舌头，所以被誉为“雀舌”。这些茶叶虽然产地、种类不同，但都是谷雨时节采制，它们与清明茶中的“莲心”同为一年之中的佳品。

谷雨茶之所以受到茶友们的推崇，主要是这个时节采摘、制作的茶叶恰到好处。古人经过长期的生产实践，认识到谷雨前后是采茶的黄金时段，明代《茶谱外集》中记载：“采茶，不必太细，细则芽初露而味欠足，不必太青，青则茶已老而味欠嫩。”明代茶人程用宾也记录了“问茶之胜，贵知采候。太早其神未全，太迟其精复涣。前谷雨五日间者为上，后谷雨五日间者次之，再五日者再次之，又再五日者又再次之”之句。明代的许次纾则在《茶疏》中直接亮出了自己的观点：“清明太早，立夏太迟，谷雨前后，其时适中。”在他看来，清明时节，茶树新发嫩芽，做茶太嫩，而立夏之后，茶叶又太老了。最合适的采茶时节是谷雨前后，此时茶叶香气最为浓郁。此时采摘、制作的春茶，芽叶肥硕，色泽翠绿，叶质柔软，又鲜又绿，且富含多种对人体有益的营养成分。这种茶，绝对是茶叶中的极品。因此在我国茶文化的历史中，谷雨这个节气占据重要的地位。

清代著名诗人、画家郑板桥在一首《七言诗》中也提及谷雨时节的新茶：“不风不雨正晴和，翠竹亭亭好节柯。最爱晚凉佳客至，一壶新茗泡松萝。几枝新叶萧萧竹，数笔横皴淡淡山。正好清明连谷雨，一杯香茗坐其间。”暮春时节，泡上一杯新茶，就可以在竹林间吹着晚风，惬意度过。

为什么喜欢喝茶的人这么看重谷雨茶？主要是因为我国民间素有“谷雨喝茶能清火、辟邪、明目”的说法。而早在2000多年前，《神农本草》一书中就已经记载：谷雨茶“久服安心益气轻身不老”。祖国的很多医学专著也认为，谷雨茶至少有三种“医效”：清火祛病——谷雨茶较为温凉，因为谷雨茶生长在温和的春季，春季温度也适中，所以谷雨茶都有温凉祛火的功效特点，可以用作茶疗。健牙护齿——谷雨前后采集的茶，其色泽青黄嫩绿，清香味十足。放入口中咀嚼，味道清凉微苦。这样的茶叶能打油茶喝，打出来的油茶色泽橙黄纯净，食之清香四溢，满口生津，妙不可言。因此谷雨茶没有一般茶那么浓，却清甜甘口，令人口齿清爽，达到健牙护齿的功效。醇厚的叶芽富含多种维生素和氨基酸，营养十分丰富。其含有的生理活性成分，具有杀菌消毒的作用。

“春山谷雨前，并手摘芳烟。绿嫩难盈笼，清和易晚天。且招邻院客，试煮落花泉。地远劳相寄，无来又隔年。”“蚕房已裹清明种，茶户初收谷雨芽。欲把一杯壶已罄，谩搜诗句答年华。”读着这样脍炙人口的谷雨采茶诗、烹茶诗，谷雨这个暮春节气，是不是平添了许多联想和诗意呢？