□ 马晓琼

袁枚在《随园食单》中写道：“食不厌精，脍不厌细。”正如我家乡的酸腌菜红豆汤，简单的材料，却也能烹饪出满满的家乡味道。

酸腌菜红豆汤所需要的食材很普通，也很常见，烹饪方法也简单，但只要酸腌菜红豆汤出现在餐桌上，米饭都可以让人多吃两碗，并且男女老少个个都喜欢。

春耕夏耘，秋收冬藏，在云贵高原这片神奇而瑰丽的土地上，岁月就像是一位技艺精湛的魔法师，以它独特的节奏缓缓流淌，悄然塑造着这里的一切。而生活在这片高原之上的婆婆和妈妈们，就如同大自然中的精灵，在时间悠长的催化下，与这片广袤的大自然缔结了一份关于时间与味蕾的、历经岁月而经久不变的深厚默契。

制作酸腌菜红豆汤，需要用到云南特有的大青菜和红腰豆。这两种食材都是云南本地的老品种。大青菜长得很粗壮，新鲜时食用的话，味道微微发苦，所以我们云南人又把它叫作大苦菜。和豆腐一起煮的苦菜豆腐汤，也是一道很地道的云南菜，有清热解毒祛火的作用。

到了秋天，大苦菜叶片茁壮，枝干粗大，家里的主妇们便把它从地里砍下来背回家，彻彻底底地洗干净，撒上粗盐在大盆里腌制几天，然后就取出来晾晒在太阳光下，剩下的就交给时间。大约两周，等大苦菜干透的时候，把它捆扎起来，放置在家里通风阴凉的地方，煮肉煮汤的时候随吃随拿。

红腰豆也是云南本地人种植的老品种豆子，比白芸豆要小，又比超市卖的红豆要大一些，也更加饱满一些。云南农科所的植物专家说，这种红腰豆的生长和高原充足的日照以及红土地碱性重有关，微量元素更多，也更有营养，就是产量比较低。

了解了酸腌菜红豆汤的独特食材后，接下来让我们一同走进它简单却充满魅力的烹饪之旅。

到了要吃酸腌菜红豆汤时，就提前一晚用清水把适量的红豆泡发，泡一个晚上的时间，等到豆子的表皮有微微褶皱，便清洗捞起备用。酸腌菜提前十几分钟用温水泡发备用。铁锅烧热，切几块老腊肉的肥膘熬出猪油，趁着油热放入几粒花椒，拍几瓣大蒜，快速加入红豆翻炒几下，然后加入适量的清水，等锅里水烧开以后，加入准备好的酸腌菜，待大火再次烧开即可出锅，出锅前再撒一把煳辣椒面。这道酸腌菜红豆汤就可以端上桌了，用来下饭比肉都好吃。红腰豆已经煮烂，释放出其他红豆没有的沙质淀粉，沙沙糯糯的口感，混合着本地土猪腊肉的香味，大苦菜做的酸腌菜已经没有丝毫的苦味，只剩下清香，和红腰豆在腊肉熬的猪油的神奇催化下，给人的味蕾带来充分的满足和幸福感。

如今，我定居蓉城，每隔一段时间，阿妈就会寄来酸腌菜、红豆、饵块、糟辣椒等家乡的食材，我也按照阿妈教我的方法来做，可我自己做的酸腌菜红豆汤却始终尝不出家乡的味道。这时候，我才明白：有时候美食不一定只能指山珍海味，或稀奇的珍馐佳肴，简简单单的食材，普普通通的烹饪，就能拉近与家乡的距离。这或许提醒我们，美食的真谛不仅仅在于食材或技法，更在于那些与之相伴的回忆和情感。

无论走多远，在游子的脑海和记忆中，故乡的味道永远熟悉而顽固，它就像一个味觉定位系统，一头锁定了千里之外的异地，另一头则永远牵绊着记忆深处的故乡……