盛夏六月，一阵阵降雨过后，保山昌宁迎来了一年一度的野生菌采收旺季。清晨，薄雾尚未散尽，田园镇四角田村的四周已是菌香弥漫，山林间已然多处可见挎着竹篮、满怀期待的采菌人。

晨雾中的“菌子猎人”

昌宁县田园镇餐饮经营户饶永花是昌宁采菌人中的一员，只见她一大早便敏捷地穿梭于茂密的林间，眼神专注而锐利，不放过任何一个角落，全身心寻觅着大自然慷慨馈赠的美味。不一会儿，饶永花的竹篮里便堆满了白菌、青头菌、牛肝菌等山珍。

饶永花说：“我们昌宁的生态环境保护得相当出色，每年6月份一到，就迎来了上山采菌的黄金时节。采菌可是有讲究的，要先轻轻拍拍菌盖，把孢子粉留下，之后再仔细回填菌塘，这样才能为下一年更好地采摘打下基础。”

巧妙的采摘方式，既满足了当下人们对美味的热切追求，又守护着山林可持续发展的希望，确保大自然的馈赠源源不断。

高温烹制慢火锁鲜

采菌人满载而归后，烹饪环节随即成为众人瞩目的重头戏。饶永花走进厨房，一边手脚麻利地准备食材，一边娓娓道来祖辈流传的智慧与安全准则。“老一辈人常说，炒菌子的时候一定要放些大蒜。这大蒜可有两个重要作用，一是能给菌子增香提味，让味道更醇厚；二是能当作‘试金石’，要是大蒜在炒制过程中变成黑色，那就千万别吃了，这菌子可能有问题。”饶永花笑着说。

在饶永花的厨房里，她始终坚守着对食材品质的执着追求，坚持采用当天新鲜采摘的野生菌。饶永花说：“我们昌宁人吃白菌，讲究的是‘胆大心细’——大胆地享受这人间至味，细心地进行烹饪操作。在整个烹饪过程中，我们严格按照食品安全的标准，只为保证大家能安全、放心地食用野生菌。”

一道菌肴里的生态智慧

厨房里，饶永花双手翻飞，精准把控着昌宁特色菌肴的烹制要点，每一个动作都透着娴熟与自信。

舂菌子的做法别具一格，充满了原始的风味。将菌片、青红辣椒焙香后，在舂桶中先舂细辣椒蒜瓣，加入花椒提香，让香味层次更加丰富，再放入焙好的菌子舂匀，每一次舂捣，都仿佛在唤醒食材沉睡的灵魂，碰撞出独特而诱人的风味；炒菌子则追求本真的滋味，讲究热油旺火，菌片在锅中快速翻飞，撒入花椒粒与青椒，瞬间锁住纯粹的山野气息，让人仿若置身于山林之中；菌子炒饭则是先将菌片与蒜、花椒炒香后盛出，再将冷饭炒散调味，最后加入炒好的菌子与青红辣椒一同翻炒，每一粒饭都被菌香包裹，充分激发饭粒间的鲜味，令人食欲大增。

从山林到餐桌，昌宁人的菌子哲学贯穿始终。菌子煮鸡的浓汤、腌菜烀菌的酸香、舂菌子的辛辣……每一口都饱含乡土情怀。

本报记者 崔敏

通讯员 杨晓华 张思羽 摄影报道