“一块腐乳配三碗饭！云南人的下饭神器也太绝了”“终于找到传说中的牟定腐乳，咸香细腻，拌面条香到舔盘”……11月24日，微博昆明同城热搜榜上，话题“云南人的下饭神器出圈了”引发网友关注，牟定腐乳凭借独特风味让不少网友直呼：馋了！

24日下午，记者从牟定县工业信息化商务科技局获悉，牟定腐乳起源于明清时期，至今已有300多年的历史，被称为“东方奶酪”，是牟定县传统美食之一。

“牟定腐乳的美味，藏在60余道传统工序里。”牟定县工业信息化商务科技局相关负责人说。从精选本地黄豆到稻草铺床发酵、酸浆水点卤，再到180天以上自然发酵，制作牟定腐乳的60多道工序缺一不可。得天独厚的气候条件、独特的传统制作工艺、特殊的发酵菌群，造就了牟定腐乳外观鲜红油润、入口细腻柔糯的独特风味。

近年来，牟定县腐乳企业加强与科研院所合作，不断进行产品创新，开发了独立小包装以适应快节奏生活，推出油腐乳、素腐乳、干腐乳、鸡枞腐乳等4大系列14类产品。目前，牟定县腐乳企业地理标志用标率达100%，实现全覆盖，形成了“协会+合作社+农户”的产业模式，带动3万农户种植10万亩原料，助农增收600万元，吸纳劳动力1000余人。2024年全县腐乳产量达1.6万吨，综合产值约6.5亿元，较2021年增长32%，产品占全省市场份额70%。

“牟定腐乳味道很好，无论是炒菜、炖肉，还是用来蘸馒头、洋芋吃都是很不错的选择。”市民张女士说。24日下午，记者走访了昆明部分超市、菜市场，不少消费者表示，牟定腐乳不仅味道独特，而且价格实惠，是家庭餐桌上常见的下饭菜。

除了牟定腐乳，云南人的下饭菜还有诸多选择。曲靖的韭菜花、昭通的酱萝卜、玉溪通海的玫瑰大头菜……咸香、酸辣、脆爽的口感，让饭菜变得更加有滋有味。

云南的下饭菜之所以能征服无数人的味蕾，不仅在于其酸辣鲜香的独特口感，更在于每一道菜都承载着云南的地域特色与生活智慧。这些藏在烟火气中的下饭菜，既是云南人日常饮食的慰藉，也是云南饮食文化的鲜活载体，让更多人感受到滇味的独特魅力。

统筹 何晓宇

本报记者 罗宗伟 文

牟定县委宣传部供图