中午12时，保山第一中学食堂飘出饭菜香。校长付飞端着餐盘，来到几名学生中间坐下，轻声问道：“今天的菜味道怎么样？分量够不够？”孩子们笑着点头。这一幕，如今在保山市868所供餐学校每天都在发生。

从“校领导陪餐”到“家长监督”，从“明厨亮灶”到“智慧管控”，新学期以来，保山市打出校园餐管理“组合拳”，以全链条的硬核举措守护师生“舌尖上的安全”。

校领导陪餐制度全覆盖

保山第一中学食堂整洁有序：操作间内，食材按生熟、荤素整齐摆放，红、绿、蓝三色标识清晰划分功能区域，工作人员统一着装、规范操作。就餐区里，付飞正和孩子们围坐一桌。

“陪餐不是简单的搭伙吃饭，而是带着责任的全程监督。”付飞说。他翻开随身携带的陪餐日志，上面密密麻麻记录着当日菜品、口味反馈、发现的问题及整改建议。“餐前检查食材采购与后厨操作，餐中倾听学生意见，餐后跟踪整改，只有亲身体验，才能把隐患消灭在萌芽阶段。”他说。

如今，这样的场景已成为保山市各级各类学校的常态。目前，全市868所供餐学校实现校领导陪餐制度100%全覆盖，实行“轮流陪餐、全程记录、闭环整改”机制，实现从发现问题到复核验收的全流程管理。

“以前总担心孩子在学校吃不好，现在校领导天天陪餐，孩子回家也说饭菜香，我们家长放心了！”保山市幼儿园中班家长熊志超对此赞不绝口。

真金白银升级后厨硬实力

校园餐的安全与品质，离不开硬件设施的支撑。保山市成立“校园餐”突出问题专项整治指挥调度工作专班，高位统筹推进，拿出6781万元全面提升学校食堂保障能力。

在保山市第八中学，崭新的洗碗机、消毒柜、专用留样冰箱有序运转，食堂操作流程按照“三线八区三分开”重新优化，原本狭小的操作间变得宽敞规范。“以前食堂设备老旧，清洗消毒全靠人工。现在硬件升级了，不仅工作效率提高，食品安全的保障也更到位。”该校食堂管理人员杨艳美说。

“互联网+明厨亮灶”已在保山市学校食堂实现全覆盖。依托云南省校园安全视频巡查系统，学校食堂画面实时在线、一目了然。“去年10月以来，我们通过线上视频累计巡查学校1549所（次），交办整改未佩戴工作帽、食材混放等违规操作问题1801个，以数字化手段推动校园食品安全监管无死角。”保山市教育体育局安全稳定科科长杨春雨介绍。

家长代表参与陪餐和监督

保山市创新构建“校领导陪餐+家长监督+智慧管控”的多元共治模式，让校园餐在“阳光”下运行。各学校均组建校园膳食监督家长委员会，定期开展“开放日”活动，邀请家长代表参与陪餐和监督。

保山市第二示范小学家长代表李亚龄作为膳食监督家长委员会成员，每次都会参与进校监督。“我们可以现场查看食材的新鲜度，核对采购票据，还能提出菜品改良建议，学校都会认真采纳，这种参与式监督让我们心里特别踏实。”李亚龄说。

多部门携手齐抓共管

保山市还打通部门协同壁垒，建立教育体育、市场监管、卫生健康、农业农村等多部门联合检查、信息互通、线索移送和定期会商四项机制，形成齐抓共管的工作合力。

针对校园餐管理的关键环节，制发5张管理清单，对食堂经常性管理、膳食经费管理、食品安全风险防控等进行全面规范；按照“三线八区三分开”要求，全面推行色标化管理；按照“岗位在哪里，制度就在哪里”的要求，更新制度标牌1万余块，全面实行标准化操作。

保山市跳出“就陪餐谈陪餐”的局限，以全链条、多维度的举措扎实管好校园餐，既守住了食品安全的“底线”，又提升了教育服务的“温度”。

本报记者 崔敏 通讯员 杨茜琨

马毓 杨春雨 摄影报道