□ 舒爱民

商家为省下一点食材成本，将顾客的健康置于危险境地，这种短视逐利的行为，无异于在餐饮安全的堤坝上掘开一个口子。

近日，广州市白云区市场监管局根据网络留言线索，查处一起火锅店使用回收食品作为原料生产食品的违法案件。经查，该火锅店持有合法食品经营资质，但为缩减经营成本，将顾客未食用的生鲜食材回收，经简单处理后混入新鲜食材中再次加工售卖。（5月13日《光明网》）

在餐饮行业竞争日益激烈的当下，部分商家为压缩成本、牟取不当利益，竟将“黑手”伸向顾客盘中未动的食材。这种“回收剩菜”再上桌的行为，不仅严重触犯法律红线，更是对经营诚信的公然“开涮”，彻底透支了消费者对餐饮行业的基本信任。

餐饮业的立身之本，在于“鲜”与“诚”。消费者走进火锅店，支付相应费用，购买的不仅是食物本身，更是一份关于安全与卫生的信任契约。然而，涉事商家将本应按规定销毁的剩余食材“回炉重造”，既违反了《食品安全法》中“禁止使用回收食品作为原料生产食品”的明确规定，也践踏了消费者的知情权和健康权。未食用但已端上餐桌的食材，极易在室温下滋生细菌，或受到唾液、飞沫的交叉污染，即便经过所谓“简单处理”，其潜在的食品安全风险依然巨大。商家为省下一点食材成本，将顾客的健康置于危险境地，这种短视逐利的行为，无异于在餐饮安全的堤坝上掘开一个口子。

令人痛心的是，此类“回收食材”乱象在行业内并非孤例。从过往被曝光的知名火锅品牌回收鸭血、红油锅底“口水油”再销售，到快餐连锁店使用隔夜发酸食材、回收剩菜汤，屡禁不止的食品安全黑幕，折射出部分餐饮经营者法律意识淡薄与道德底线失守。他们往往抱有侥幸心理，认为“没吃过的食材不算剩菜”，甚至将其美化为“节约成本”的经营妙招。殊不知，这种“小聪明”终将付出惨痛代价。近年来，司法机关对食品安全犯罪始终保持“零容忍”高压态势，多地已有餐饮负责人因回收“口水油”、销售有毒有害食品被判处有期徒刑，并承担巨额惩罚性赔偿，甚至被终身禁入餐饮业。

监管部门此次快速查处、依法处罚，无疑给整个行业敲响了警钟。但要彻底根除这一顽疾，仅靠事后的严厉惩戒还远远不够。餐饮企业必须切实履行食品安全主体责任，建立严格的食材报废与销毁制度，从源头上斩断“回收再利用”的黑色利益链。同时，行业协会应加强自律，引导商家通过优化供应链、推行“光盘行动”来降本增效，而不是在食品安全上动歪脑筋。

民以食为天，食以安为先。火锅的热气腾腾，应当源自新鲜食材的翻滚与诚信经营的初心，绝不能成为黑心商家掩盖肮脏操作的遮羞布。唯有让违法者付出沉重的代价，让诚信成为餐饮业不可逾越的底线，才能真正守护好人民群众“舌尖上的安全”。