□ 李跃平

到了澄江，入住太阳山民宿后，已是中午时分，饥肠辘辘中，我向民宿的老板打听澄江的美食。他脱口而出：“石锅鱼呀，那是我们澄江的名片，人们来抚仙湖，除了观湖看水，欣赏美景，还有就是品尝这里最具特色的石锅鱼。”老板的得意，自然激起我品味的欲望，迫不及待想吃到香气四溢、“草帽当锅盖”的石锅鱼。

按照老板的指点，我们开车前往大湾村。一路上，女儿滔滔不绝地向我述说抚仙湖的生态环境。抚仙湖水域宽阔，生态极佳，拥有丰富的渔产。湖内出产20多种经济鱼类，尤以抗浪鱼最具盛名，其他的如鲶鱼、青鱼、草鱼、虹鳟、金鳟等更是数不胜数。我一边听着女儿介绍，一边欣赏着车窗外的湖光山色，不知不觉便到了大湾村。

下车后，我抬眼一望，一溜类似“农家乐”的饭店紧靠湖边排开，清一色的石锅鱼，释放出无限鲜美的浓浓草香。但每家饭店都人头攒动，加上活鱼现做，品尝石锅鱼是需要耐心的。我们选了一家新装修的店，店名叫缘湖鱼庄，店面干净整洁，有10来张桌子，半敞开的包间也有，连在一起的桌子也有，摆放得很整齐。在窗边品味石锅鱼，看抚仙湖的景色，给人一种舒适的感觉。

“蒸汽石锅鱼”是澄江的一道名菜，制作方法独特。饭桌中间特意设置一个空槽，用来放置石锅，是用一块大的花岗岩石凿成有双耳的石锅，比脸盆还要大，浑圆厚实，将鱼放在石锅内烹饪，加上以辣椒为主的各式作料和一些滋补药材制成，味美可口，风味独特。鱼多是从湖里打上来的，很新鲜，最大限度保持着鱼肉的鲜嫩，没有丝毫鱼腥味。

女儿自选鱼过秤后，回到餐桌旁，向我讲起了石锅鱼在澄江的传说。相传清初，康熙微服私访，一日湖边赏景，只闻香味阵阵扑鼻，随香望去湖边上有一老者，正在用石锅煮鱼，顿生食欲，嘱咐御厨讨得一碗。康熙品后，连声叫绝，没想到人间竟有如此美味，再讨一碗，三口下肚，仍意犹未尽。到了清雍正年间，蒸汽石锅鱼已列为一道御品菜，石锅鱼也因此而得名。

传说的真伪不重要，重要的是石锅鱼采用云南特产原生态石锅，更好地保留了菜品的原汁原味，健康环保。这时候，服务员开始用蒸汽为石锅加热消毒，然后再把石锅放到饭桌的炉上，再将姜、蒜、花椒、辣椒、豆瓣酱等作料混合放入热好的石锅。利用蒸汽做鱼汤，明明只是放进去一条鱼，开锅却是满满一锅汤。吃鱼先喝汤，刚出锅的鱼汤最是鲜美！

石锅鱼味道绝美就在于它的高汤，汤是用骨头在文火下历经十几个小时熬制而成，骨头必须是新鲜的，骨头汤也必须现做，不能循环重复利用。蒸汽石锅鱼的鱼片刀法要求非常高，刀工好的师傅，切出来的鱼片看上去又长又厚，分量特别多。鱼片在入锅前都必须用清水洗一遍，再腌制一下。这样鱼片吃起来味鲜而嫩，如果选用的鱼不是鲜活的，味道不鲜，那么鱼片都是僵直的。

蒸汽石锅鱼味道之绝就在于它的食材原汁原味，现杀的活鱼，处理后切成小块放上作料，用一个稻草编制的盖子盖在石锅上，等石锅里高汤加热到翻滚，放入鱼片，就开始用蒸汽蒸，只需要非常短的时间就可以吃了。就在我将草帽盖掀开的瞬间，浓郁的香辣味交织着鱼肉的草香，引诱着我的嗅觉。鱼片非常鲜嫩，用筷子夹到嘴边，只要筷子夹住轻轻一抖，鱼肉就能脱离鱼刺滑入嘴里，浓郁的香辣与鱼肉的细甜交织，口感特别好，入口的香味经久不散。

吃完鱼后还可以用汤涮菜，根据客人的不同喜好，店家还提供很多配菜，如黄豆芽、芽白、羊肉、萝卜、藕片等等。这样做可以确保鱼汤不浪费，涮出来的菜色香味俱全，味道都不会受影响。在抚仙湖边吃到最有名的石锅鱼果然名不虚传，味道极鲜。虽然我离开澄江已有些时日，但石锅鱼的鲜美劲儿依然留在我的味觉记忆里。