□ 李跃平

清明过后，我们去云南，女儿正好要去腾冲采访。她告诉我，腾冲的景色很美，坛子鸡也别具风味。女儿这样一说，我顿时动了去腾冲的念头。人与美景、与美食也是需要缘分的。追求人间之美是我发自心底的那种期待，我相信这次偶然的出行必将成就一段美丽的邂逅。

女儿采访很忙。于是我和妻子就先去北海湿地公园游玩，然后在附近的老乡家品尝坛子鸡。我百度搜索了一下，北海湿地最美的季节应该是4至5月，紫色的北海兰遍地盛开，连片直达远方山脚。邂逅腾冲，美景与美食的诱惑，山、树、水、船、人，有机地构成一个和谐完美的整体，让我有一种久违的感动和激情。

腾冲是个古老的森林小县。我的兴趣不在景，而在食。每一种美食背后的、古老的、带有神奇色彩的传说，才是我希望了解的。老乡的家就在岸边，面朝湖沼。湖面水波微兴，水草萋萋，鱼翔浅底。妻子按动快门，记录候鸟飞过，水草摇摆，而我不想像妻子一样瘦成一道闪电，所以在一旁安静地等待着做一个伟大的吃货。

我虽然喜欢诗情画意，在北海湿地公园却不想听风在空气中的行吟。腾冲的味道，对我来说，是舌尖上致命的诱惑和念想。听老乡讲，坛子鸡，源于明末，兴于清初，采用独特的瓷坛焖制工艺，以神秘的宫中药物融合腾冲当地原材料配制而成，可谓腾冲一绝。一个人对美食的爱恋，或多或少地带着情感的色彩。来腾冲，除了享受坛子鸡那份醇厚的香味，更想听到它美丽的传说和动人的故事。

相传战国时期，云南地区还是自成一体的体系，被称为“古滇国”，它不属于七国之内的任何一国，是滇族部落的聚居地，但地理位置离秦国较近。有一次，秦国率兵攻打古滇国，古滇国奋起抗击战败后，其首领庄蹻，逃难到腾冲的一户百姓家养伤。当地的老百姓淳朴善良，充满爱国情怀，每天都把最好吃的拿出来给庄蹻吃。

腾冲地处中国西南边陲，以前食品供应非常有限。有一天，老乡把家里唯一的一只母鸡杀了，不巧锅坏了，老乡只好找来一个坛子煮。老乡想着庄硚有伤，索性在山上找了几味舒筋活血、健脾生肌的草药，一齐放在坛子里煮。几个小时后，一股异常的鲜香扑鼻而来，庄蹻胃口大开，且伤口也很快愈合。伤愈后的庄蹻率兵击败秦国，凯旋后特意重金酬谢那位老乡。当然，坛子鸡这门绝活就这样传了下来。

我望了眼前的老乡一眼，只见他在院子里用一把米就诱扑了一只鸡，熟练地杀鸡、拔毛、去内脏。洗净之后，仔仔细细地给鸡刷上一层蜂蜜，显得很有光泽。然后放到油锅里炸上两三分钟，捞出时，鸡皮金黄润泽，很是诱人。老乡再把它放到一个坛子里，用一块纱布包了一些凉姜、桂皮、草果、干姜，放到鸡肚子里，先小火焖四个小时，然后关火焖三个小时。就在老乡煮坛子鸡的时候，女儿采访回来了。她说，来得早不如来得巧。然后就听见老乡招呼了一声，开饭了。

老乡把坛子启封，屋内顿时香气四溢，只见这鸡金黄玉润，晶亮养眼，一看就让人胃口大开，连渴望瘦得像闪电的妻子也狼吞虎咽，忍不住赞不绝口。这一次腾冲之行，让我回味无穷，念念不忘的，是妻子的吃相，那看似文雅，实则“残酷”的吃相，恐怕已分辨不出坛子鸡是什么味道了。