□ 何松

明朝的茶事，简单地说有三：一是出现了“瀹饮法”；二是郑和下西洋，开创了海上的“茶叶之路”；三是明代的文人普遍爱茶，出现了一个写茶的高峰，先后创作了四十多种流传至今的茶书。

明代的茶事影响最大的是“瀹饮法”。宋人玩茶很奢靡。到了明代，朱元璋看到百姓制作进贡的龙凤团茶十分辛苦，动了恻隐之心，便于明洪武二十四年，下诏废团茶，改贡叶茶（散茶）。后人对此评价甚高：“上以重劳民力，罢造龙团，惟采芽茶进……按加香物，捣为细饼，已失真味……今人惟取初萌之精者，汲泉置鼎，一瀹便啜，遂开千古茗饮之宗。”

明朝，饮茶从简，便有了“瀹饮法”。何为瀹饮？东汉许慎《说文解字》言：“瀹，渍也。”这便是浸渍之意，即用沸水冲茶！喝茶人用沸水直接冲泡未碾成末，且以炒青法制成的散条形茶，这种方法最能品尝出茶的真色、真味、真香。“瀹饮法”在茶文化史上意义重大。明代文震亨在《长物志》中说：“简便异常，天趣悉备，可谓尽茶之真味矣！”今天我们的喝法便是明人的首创。

明以前的喝法有“唐煮宋点”之说。所谓“唐煮宋点”，即是将“团饼碾屑”，唐是煎煮，宋是烹点。唐时的“煎煮”是先将茶碾碎，然后把细碎的茶末投入滚沸的釜中去煮，直到煎出香味，才舀出茶汤，分与青瓷碗中品饮，有时还会添加些生姜、盐、芝麻、胡椒等调味品，混合饮用，如今少数民族的“酥油茶”“擂茶”还保留了唐代吃茶的古韵遗风。宋代的烹点，即把蒸压成饼的茶膏碾细放在茶盏里，以汤注之，并用力搅动，使茶水表面变幻出各种图形。茶道由“唐煮宋点”到明代的“瀹饮法”，可算是一次正本清源的回归。

唐代陆羽在《茶经》中认为：“茶之为用，味至寒，为饮，最宜精行俭德”。而后人玩着玩着就走偏了，人们不满足于清茶的平淡寡味，讲究养生的在茶中配以药材，追求滋味的在茶中添加果品调料，像今天的一些人，保温杯里放着枸杞、大枣、黄芪之类，便不能称作茶了。

宋代的茶就常加了各种杂物。《水浒传》中王婆茶馆就有几种茶：“和合茶”是用果仁、蜜饯之类的甜食调和烹制的一种甜茶；“梅茶”就是茶中放几粒乌梅煎制而成；王公向宋江奉的醒酒茶则用半夏、茯苓、炙甘草、橘红等中药煎成。《金瓶梅》中便有名目繁多的茶，如：胡桃松子泡茶、果仁泡茶、蜜饯金橙子茶、盐笋菲律芝麻木樨茶、梅桂泼卤瓜泡茶、木樨金灯茶、木樨青豆茶、咸樱桃茶、八宝青豆木樨泡茶、芝麻玫瑰香茶、土豆泡茶、芫荽芝麻茶、姜茶等，虽带了“茶”字，其实都只是加了茶水来冲泡和调制各种果品。

明代的文学家屠隆就很看不惯将茶加各种配料，他在《考粲余事·择果》中说：“茶有真香，有真味，有正色，烹点之际，不宜以珍果香草夺之。夺其香者松子、柑、橙、木香、梅花、茉莉、蔷薇、木樨之类是也；夺其味者番桃、杨梅之类是也。凡饮佳茶，去果方觉清绝，杂之则无辨矣。” 这段话的意思是说，加上那么多东西就品不出茶的真香真味了。后来，屠隆等文化名家的看法得到了社会普遍的认同，茶才又回归到了独立的地位，这在清代《红楼梦》《儒林外史》等小说中就可以看出。如《红楼梦》中，妙玉等人喝茶已是非常地讲究茶、水之道，再没见在茶中夹杂其他物品地乱搞了。

明代出现了很多影响至今的茶书，计有35种之多，占了现存中国古典茶书的一半以上。其中较有代表性的有：朱权《茶谱》、顾元庆《茶谱》、田艺蘅《煮泉小品》、陆树声《茶寮记》、徐渭《煎茶七类》、陈师《茶考》、张源《茶录》、屠隆《茶说》、陈继儒《茶话》、张谦德《茶经》、许次纾《茶疏》、程用宾《茶录》、周高起《阳羡茗壶系》等。明代，特别是晚明，很多文人追求一种超脱隐逸的生活，他们便是泡着一壶茶，隐于山水之间的。

明人喝茶很有心得，如张源《茶录》中所说：“饮茶以客少为贵，客众则喧，喧则雅趣乏矣。独啜曰神，二客曰胜，三四曰趣，五六曰泛，七八曰施。”

今天，我们能简单地冲泡一杯茶，并领略其中的妙味，还都跟明朝的那些茶事有关。