□ 罗永昌

在建水县，自清朝咸丰年间以来，一直流传着宝兴楼饭店厨师刘家贵和回乡进士李景椿共创过桥米线的故事。每逢有外地人来访，了解其中缘由的人必如数家珍般说起这段故事，自豪骄傲之感溢于言表。言之为一个名师和一个进士联手打造的美食传奇。

清朝咸丰年间，家住建水古城太史巷小桂湖旁的厨师刘家贵，在东门外锁龙桥一侧开了个名叫宝兴楼的饭店，早上卖米线，中午、下午卖饭菜，生意兴隆。刘家贵为人随和，童叟无欺，在建水城有口皆碑，那些外出做官回乡探亲或寓居在外多年的归来者，无一不到宝兴楼吃一碗米线或点三五个菜，尝尝刘师傅的手艺。

李景椿，清代道光乙未年（1835年）建水籍进士，曾在山西省、四川省等地做官，见多识广，遍尝南北风味，也算是一个“吃货”。咸丰年间的一天，回建水探亲的李景椿去肉市买了一块猪里脊肉来到宝兴楼找刘家贵。

刘家贵见李景椿手里提着一块肉，便打趣地问道：“大师爷（旧时当地人对进士、举人的尊称），你是不是以为我家宝兴楼没有肉给你吃？”

李进士一笑说：“我知道宝兴楼有的是肉，不过，今天我要换一个吃法！”然后就把手中提的里脊肉递给刘家贵，嘱咐刘师傅把里脊肉切成薄片放进大海碗里，做成氽肉汤吃米线。宝兴楼卖的米线是小碗米线，就是先把米线抓进小碗里，后倒入滚烫的汤，再放“帽子”和绿菜。而这个先把肉放在碗里汆熟之后再放米线的吃法，刘师傅还是头一回听说！

李景椿告诉刘家贵，他在北方地区见过一种涮锅子（也叫涮火锅、涮羊肉）的吃法，即把牛羊肉切成薄片，放在滚烫的汤里烫熟，然后捞出蘸酱料吃，味道那是汤鲜肉嫩！刘师傅顿时明白了李进士的意思。于是，他把猪里脊肉切成蝉翼般的薄片放进大海碗里，用小粉揉捏，再浇上熟猪油，放入地椒、葱花、芫荽、韭菜、辣椒等调料，并把滚烫的肉汤倒在大海碗里将肉片氽熟，趁着汤还冒着热气，刘师傅给李进士端了一碗烫过的米线，把米线从小碗挑到那个汤碗里，让李进士就着汤吃。

刘家贵对这种米线的吃法感到十分新奇，再一尝味，真是肉嫩汤鲜、米线柔滑爽口，比先前卖的小碗米线好吃。刘家贵便问李进士：“大师爷，这种米线的吃法要怎么叫？”李进士笑笑说：“我从锁龙桥的桥东来到锁龙桥的桥西吃米线，米线过桥，我也过桥，就叫过桥米线吧！”刘家贵听后不禁拍手叫好，高兴地说：“把米线从一个碗里挑到另一个碗里吃，中间也像过桥一样！就叫过桥米线！好好好！”从此，这个由李进士提供创意、由刘师傅超常发挥的传世美食横空出世！借用李进士的说法：我只是提供了一个大纲，刘师傅却写出来一篇漂亮的文章！

此后，建水过桥米线迅速传开，遍及三迤大地，遂成云南名吃。而刘家贵在李景椿指导下首创的过桥米线代代相传，至今已五代。2015年，刘氏过桥米线的第五代传人刘玉珠兄妹在建水广慈湖畔重开百年老店宝兴楼，致力于刘氏过桥米线的传承发展，成为建水餐饮美食薪火相传的佳话。有人撰文戏称：蒙自过桥米线有美丽动人的传说，建水过桥米线有承前启后的传人！

问渠那得清如许？为有源头活水来。迄今，建水过桥米线问世已百年，其制作技艺已从建水一地传至全国各地，其制作配搭样式及味道已由单一变得丰富多彩。但是，万变不离其宗，其基本的制作方法始终没变。追根溯源，人们仍将刘家贵师傅和李景椿进士奉为开创者，把宝兴楼作为始创店！十年前，建水过桥米线的制作技艺已被评为红河州的非物质文化遗产。而刘家贵厨师和李景椿进士共创建水过桥米线的佳话，不但写入了《建水县志》千秋以记，而且还收进了《建水名人录》一书代代颂扬。

曾有某电视台记者采访宝兴楼过桥米线第五代传人刘玉珠后撰文认为：“建水过桥米线比肩建水气锅鸡，是云南地方风味美食的杰出代表，是聪明智慧的建水人民的创造和奉献！”