□ 李跃平

去年夏天，我们从四川去曲靖避暑。当我们到达曲靖那天，提前到半个月的朋友来接我们。此时，天已经快黑了。我问朋友：“晚饭吃什么？”朋友把我拉到一旁，神秘兮兮地说：“学院街口，有一家小馆子，蒸饵丝做得特别好，要不要去尝一尝？”

对于美食，我是没有抵抗力的。我抬头望了他一眼，他那副“老曲靖”的样子，让我想笑，但没有笑出来。朋友在曲靖也人生地不熟，不像会打广告的样子。记得那天朋友离开四川的时候，我还说，到了曲靖，别忘打听有哪些好吃的。现在朋友这样一说，我立马答应了。

曲靖的街上到处都是蒸饵丝店，而且每家都有自己的门道。我们找的这家蒸饵丝店，堂口确实不大。当我们到达时，只见门头上“曲靖蒸饵丝”五个楷体字，看着挺朴实。门口已经排起了长队，一直排到旁边的铺面前。望着长长的队伍，有的人在聊天，有的人在刷手机。我们也跟在队伍的后面。

当我一脚踏进馆子，就闻到一股淡淡的米香，那是饵块特有的味道。我知道，饵块是曲靖蒸饵丝的主料，由优质稻米按照传统工艺加工而成。然而我并没有急着找座位，而是直接凑到后厨门口，想看看这好吃的蒸饵丝到底是怎么做的。

后厨里，一个老师傅戴个厨师帽，正低头忙活着。他先把饵块放进凉水里泡了一会儿，待到它变软之后，便捞出来放在案板上，看得出来，老师傅做东西是真细致，每一步都不慌不忙。只见他拿起菜刀“咚咚咚”地切。他的双手灵活得很，刀起刀落之间，饵块就变成了细细的丝，每根都均匀，看着就有弹性。

饵丝切好后，老师傅把它放进木甑里用旺火蒸，甑子里很快就冒起了热气。趁着等待的时间，他开始配料，我一看，配料挺多，新鲜的韭菜和绿豆芽早已洗净，切小段备着。这时候，他打开一个瓶子，那是自己熬的甜酱油，就在打开盖子的瞬间，香味立马飘满了馆子。

朋友已经了解过蒸饵丝的程序，他说，甜酱油里面加了香料，熬得越久就越浓稠。不一会儿，饵丝蒸得软乎乎的，开始发亮，老师傅把它捞出来装在碗里，铺上焯熟的韭菜和绿豆芽，撒了点盐、白糖、味精，再盖上一大勺炒好的肉酱，肉酱是用新鲜猪肉剁细了炒的，香得很，最后再添上一勺自家腌的酸菜，一碗饵丝就成了。

老师傅看我在旁边看，便说：爱吃辣的可以加油辣子，丘北的辣椒、西昌的花椒，再配点八角、草果，辣得醇厚，香得透顶。拿到我的饵丝后我加了两勺调味料，拌匀了尝一口，饵丝软而不烂，肉酱咸香，酸菜解腻，辣味儿刚好提味，越吃越香。

这时候，我发现馆子里人来人往，坐得满满当当的。有的低头猛吃，有的跟同伴聊：“这家还是老味道，没变差。”我和朋友赶紧找了个角落坐下，一边吃，一边聊。旁边的大叔问：“听口音，你们是四川来的，蒸饵丝，就得吃这种小店的才正宗。”整个馆子都是碗筷碰撞的声音和说笑声，热热闹闹的，特别有烟火气。

待我们吃完饵丝，老板给我们端上了一小碗筒子骨汤，上面撒了点葱花，喝着鲜鲜的，刚好解腻。

离开曲靖好些日子了，总想起那家小馆子的蒸饵丝。它不是什么山珍海味，就是一碗普通的小吃，但那米香、酱香和辣味儿混在一起的味道，还有馆子里热热闹闹的烟火气，我一直记在心里。