□ 付振强

逛早市，贵在一个“逛”字。

您可能会纳闷儿，这早市既不是公园也不是商场，能逛出什么乐趣呢？这话还真让您问着了，早市的乐趣就藏在喧闹的市井声和恣意流淌的烟火灶台气里。在这儿随处可听买卖吆喝、南腔北调的叫卖声，也可看鲜鱼蔬菜、瓜果梨桃水灵灵。这里虽没有超市里琳琅满目的半成品、预制菜，却满眼都是鱼虾欢蹦乱跳，瓜秧沾满泥土，青菜叶上挂着露珠。我逛早市喜欢推着自行车，一圈下来，鸡鸭鱼肉挂上了两个车把，后车架上再盘满一捆大葱、一长辫紫皮蒜，一路小心翼翼推车回来，像是把田间地头搬回了家，眉宇间满是仓丰廪实的满足感。

我逛的这个早市是在一片拆迁遗留的场地上形成的，外观虽有点杂乱无章，但内里的“经络”还是有迹可循的。两条主路把早市划分出几个区域，沿着主路是一个挨着一个的摊位。说摊位其实有点勉强，有的就是一张破长条桌，有的席地铺上一张彩条雨布，四角压上砖头，就是摊位了。还有的索性把马车调过屁股，后槽帮一打开，茄子土豆像瀑布一样滚下来，他就“茄子扁豆”吆喝着开张了。

早市的交易也是粗放型的，青菜懒得按斤称重，都是扒成堆儿来卖。白条鸡一只只仰倒在台案上，脚爪朝天，稍稍砍价就可提溜起来走人。卖鱼的商贩敞怀穿着一件破薄棉袄，当中间还用一条粗草绳勒着，他卖鱼也跟旁人不一样，按盆儿卖。活蹦乱跳的鲫瓜子有时从盆底跳出来，他也懒得伸手去捡，见顾客还犹豫不定，便随手再抓过来两尾添盆里，顾客也就爽快地掏了钱。旁边是几个卖西瓜的摊位，但只有那红脸汉子的西瓜摊最招人，因为他懂买卖经，西瓜脆甜不说，人还憨厚朴实，大小零头一律舍去不收。所以当他手里的刀尖刚一碰瓜皮，鼓胀的西瓜立刻炸裂开来，靠前的顾客就赶紧“据为己有”，生怕被别人捷足先登抢了去。

飘着油香的是炸油饼的摊位，老板手脚麻利，面团几下就被擀成了脸大的饼。“啪啪”划上两刀，然后揪起面饼的两个角“送”入油锅。面饼在热油里飘摇几下，逐渐鼓胀变金黄，不等老板用铁钩挑出放入笸箩放凉，媳妇这边已经把泛着油香的油饼交给了顾客。旁边的拉面摊同样围满了人，老板肩宽体健，面团在他手里上下翻飞，扬起的面粉被带到半空弥漫成雾状，这场景如果用慢速摄影机拍下来，像极了《舌尖上的中国》里的某个片段。他抛面入锅的动作也娴熟潇洒，面条准确落入锅中的空闲位置。白胖胖的老婆马上用长筷挑弄两下，面条算是完成了交接。锅里有四五堆儿面条同时在煮，但哪堆熟了哪堆还欠火候，都在女主人的心里装着。一旦面条捞进碗，浇汤、放肉、加佐料，喜欢重口的再来勺辣油，立刻就会被人端了走，忙不迭地挑起一筷子吸溜进嘴里。

老槐树下的两个摊位，都有不同的吃客围着。靠阳面儿的是一个卖肉夹馍的，系着白围裙的老板年龄稍长，动作却一板一眼不慌不忙。他揭开炉火上坐着的那口冒着热气的锅，从里面捞出三两块又软又烂的红烧肉丢到菜墩上，那红润亮泽的肉块竟会“调皮”地弹跳几下。随着老板手起刀落，刚刚还颤巍巍的肉块立刻被刀剁碎，他拿刀推出一块空地，“叮当”几下再把青椒和香菜剁碎，肉菜混合后，谁都没注意他怎么一丢，刀尖就稳稳地嵌进了菜墩。老板又从肉锅里舀出一勺喷喷香的汤汁浇到碎肉上，然后侧身从笸箩里拣出俩白馍，左手平压白馍，右手持刀在上面划出一张“大嘴”。刀平放，把肉碎铲进白馍，“大嘴”四周立刻有肉末和香菜叶涨满出来。老板把肉夹馍兜底套上白纸袋，一声“您拿好”，一个热乎乎香喷喷的肉夹馍就递到了食客手里。

背对面是个卖灌肠的小贩，难怪他的摊儿前总是围着人，他煎出来的灌肠成色好看，蒜香裹着灌肠的焦脆，吃起来“咯吱吱”香脆可口，让你欲罢不能，吃了还想再吃。他似乎很享受人们的追捧，索性把叫卖编成了顺口溜，吆喝得愈加起劲：“灌肠香灌肠脆，吃了灌肠心情美！”他把硕大的圆饼铛斜搭在灶火上，一头高一头低地成斜坡状。低洼处的猪板油正“滋滋”冒着油泡儿，小贩麻利地翻铲着油窝里的灌肠，避免它们受热不均。眼见灌肠开始变脆，就不断把它们拢到斜坡上。有人来买，他铲两铲灌肠到盘里，临了还要“哆嗦”着再铲几片饶给你，浇上蒜汁儿，牙签儿则由你自取，二维码也由食客自扫……

烟火早市就是这么热闹富有生气。我逛早市，有时也并不真为买什么，就是想去嗅一嗅田埂的泥土味道，听一听高亢悠扬的叫卖声，看一看青翠的萝卜缨、顶花带刺的嫩黄瓜，和爬满绿色条纹的大西瓜……就仿佛沐了一场春雨，晒了一晌暖暖的秋阳，五谷丰登般充满了沉甸甸的丰收喜悦。