□ 钮桂云

今年的暑期实在难熬，一连几天40℃的天气，热得人一点胃口都没有。昨天点了一份酸辣凉拌面外卖，感觉太辣。今天点了一份麻酱凉面，吃起来又太油。换了几家店，总没有合意的，实在怀念小时候奶奶做的凉面。

奶奶做凉面是很有讲究的。前一天夜里，奶奶便作和面准备。面粉里要打一个鸡蛋，这样的面吃起来才劲道、顺滑。奶奶不停地揉搓面团，直到面团光滑，然后把面放入瓷盆，轻轻盖上一块白色的布，再掖好布角，那动作像极了晚上给我掖被角。次日天不亮，奶奶已立于案前，一杖一杖擀开面团，面皮如云层般渐次舒展。等透着黄色光泽的面饼薄如纸张时，奶奶在圆饼上撒一层面粉，把面饼对折，再在半圆饼上撒一层面粉，用手轻轻拂过，然后将圆弧部分向直径边折叠，留下十厘米宽的面皮。这样，一层层地折叠过来，直到面皮摞完。奶奶娴熟地拿起刀，刀起面断，面条便如银丝缕缕垂落案板。

在煮面条前，有一项重要的工作就是：打凉水。那时每个村子都有一口井，每天早上父亲在外出干活前，会把水缸挑满。吃凉面要过凉水，这水奶奶是很讲究的：必须用刚刚从井里打出来的凉水。这时奶奶就会踮着她那“三寸金莲”小脚，一走三颤地去打凉水。往往是奶奶还没到井边，就有好心的叔叔、大娘等着给她倒上一桶。当面条煮至将熟未熟、筋骨初成之际，奶奶拿笊篱迅疾捞出，倒入陶盆的凉水中一激，面条便抖散了附着的余热，平添了劲韧的嚼头。

面已备好，卤汁便是凉面的灵魂。奶奶调“卤子”最是拿手：黄瓜切成丝，大蒜捣成泥，再摊一个金黄色的鸡蛋饼切成菱形小块。那时没有芝麻酱，奶奶总会想出办法，她把自家种的花生剥上一把，上火炒熟，再倒入我家的大石臼。“当当当——”奶奶手握石锤，一会儿就把花生捣成了花生碎。最关键的是奶奶总会切上一小把腌制过的香椿。等正午时分，下地干活的父母回来时，奶奶麻利地将黄瓜丝、鸡蛋片、蒜泥、花生碎和香椿碎倒入小盆里，再倒入酱油、醋，用筷子徐徐拌至均匀。这样，凉面“卤子”就备好了。当父母洗完手，坐在桌子旁准备吃饭时，奶奶这才把浸在井水中的面条捞到盛有凉白开水的陶瓷盆里，然后浇入调好的卤子。浇卤刹那最是动人：各色佐料一股脑儿淋下，刹那间“融会贯通”，香气骤然迸发，满屋子顷刻皆浸在一种酸香微辛、引人生津的清爽气味里了。

我迫不及待端起一碗面，扒拉满满一口面条，瞬间鸡蛋饼的浓香、黄瓜的鲜脆、醋的微酸撩拨着舌尖，这时所有燥气都顺喉而下，被井水的凉意席卷去了。我们埋头吃面，只听见筷子碰碗的清脆声响。奶奶坐在一旁，手中蒲扇轻摇，含笑望着我，那目光温柔如水。一碗凉面入腹，汗意消退，周身清凉，酷热便在这碗面里被轻轻化解了。

今天我精心准备了香油麻酱等佐料，拌得一碗凉面。筷子挑起面条的瞬间，眼前恍惚浮现出奶奶案前俯首擀面的身影、盛满面条的陶盆，还有她摇扇看我吃面时的微笑。如今的面条再精细，酱汁再讲究，似乎总少了点什么。奶奶的凉面里，盛放的何止是酱醋滋味，那分明盛满了奶奶的辛劳与慈爱。