□ 严镇威

中秋节，喜洲通常叫“八月十五”。因合家围坐桌旁赏月而食，取其团圆、欢喜之意，也称“团圆节”。

喜洲人过中秋节，家家要蒸团圆糕，要定做月饼，要买水果，有庄重的仪式，有浓厚的传统韵味。而蒸团圆糕，有别于其他地方的风俗。团圆糕是喜洲白族人家独有的食物，其做法很有讲究，只有喜洲街及其附近的几个村会做。

当天中午，各家就要把十多斤的面粉和成面团，约经八九个小时发酵，再揉入土碱或小苏打。糕要做三层，每层间要放上用紫苏叶、薄荷、陈皮、玫瑰糖、核桃、芝麻、红糖和洗沙等制成的心馅。蒸糕，先要把发好的面分成大、中、小三块，再把中等大小的一块擀成厚约5厘米的面饼，放入锅中的竹蒸盘并在面饼上均匀撒一层馅；又把小的一块擀薄放上，再撒一层馅；之后把大的一块擀薄，完全将一二层封盖。

这天晚餐后，家里的男人要带着孩子们到外面游玩赏月，有的还要去洱海边的龙湖湿地荡舟。主妇们则在家里蒸糕，准备食物。

然而，蒸糕可不是件容易的事，因此有“女人巧不巧，要看糕蒸得好不好”的说法。发面、放碱、火候、配馅等都有奥妙，新进门的媳妇，要过此关，自然会有压力。

糕要放在竹制的圆盘上，支入放足水的锅中，罩上盖子用猛火蒸一个多小时。过去无钟表计时，聪明的白族妇女先将两枚铜钱置入水中，当水沸腾，铜钱就在锅底“叮当”作响，无响声就提醒水快干要加水；后再点上一对长香，以掌握时间，香灭提示糕已蒸熟。

长香燃尽，皓月已当空，团圆糕就蒸好了，外出游玩的人们也该归来了。主妇就要用毛笔蘸红颜料给糕“上装”，要在顶部写上吉利的话，如“中秋佳节”“五福临门”“佳节呈祥”“年年团圆”等，周围要绘上佛手柑、桃、莲、石榴等图案，以示福、寿、吉祥、多子，其间要画上牡丹、芍药、茶花、云纹和如意等，以祈福贺喜，抒发心愿。每家对所写的字和画的花特别在意，总要斟酌一番，以表达这家人美好的愿望。

由于自己从小就对书法美术有爱好，在离开家乡前那些年，也曾为自家和同院邻居家的团圆糕“上装”。

随后焚香，全家人要面对月亮叩首，用糕和月饼祭月祭祖，在月下供上满满一桌子煮熟的核桃、花生、板栗、毛豆，以及雪梨、苹果、石榴等水果。礼毕，主妇把糕切成片，先一一赠送给附近的邻里和亲友品尝。团圆糕是当晚每人必吃的食品，月饼水果则是各取所需。

优质的团圆糕洁白如雪，有吉祥图案相饰，红白相映。其味松软香甜，十分可口。糕，还是一种药膳食品，其馅的取材有开胃健脾之功，吃来清香甜软，却没有月饼燥热。那独有的紫苏、薄荷味儿，让人神清气爽。

玉兔明月，光照寰宇，合家老小在天井、走廊、堂屋中边品尝美食边欣赏月色美景，男人们还以酒助兴，夜阑方尽，那是多么美妙的情景！

中秋节，是喜洲隆重的节日之一。节前，主妇们就准备食材，置办水果，定做用炉底炉盖烤的饼子。在喜洲，用炭火烤制月饼，叫打饼子，是手工技艺的传承。饼子有托盘大小，酥软香甜，别具一格。与市面上精致的各式月饼相比，有其特色和地方风味。

早年，喜洲就有下关“余香斋”，昆明“吉庆祥”“冠生园”或广式的各类火腿、果仁、白糖、洗沙和玫瑰月饼售卖，但人们还是认为打的饼子传统、食材地道、味道好，故而生意都比较好。

中秋来临，过节的温馨让我心动，对亲人的思念、对家乡的向往油然而生。不一样的喜洲中秋节，是我不变的乡愁！

（作者原工作单位：水电十四局，69岁）