□陶永亮

20世纪90年代，我曾负责汽车启动用蓄电池塑壳产品设计与开发工作，包括收集技术信息和售前售后服务等，走遍了云、贵、川、陕、渝等地的一百多家蓄电池厂。有一年临近春节，厂里安排我和一位电工师傅到云南一个蓄电池生产厂家调试热封机。

这家工厂位于楚雄州禄丰县城附近，厂里彝族人居多。热封机是他厂抵债给我厂后，我厂转让给这家工厂的。我们到达这家工厂后，用两天时间对热封机进行安装调试，并对操作人员进行培训，厂家对我们的服务感到满意。

厂里有位鲁师傅曾在四川绵阳当兵数年，见到我们重庆来的人格外亲切，和我们聊起当兵时的美好时光。那天鲁师傅请假没来上班，快到中午，他来到厂里通知我们两人和其他工友去他家里吃杀猪饭。杀猪饭是彝族人一年中最重要的传统宴席之一，象征丰收与团聚，也象征丰收与分享。

这是我第一次去彝家村寨，我和彝族同胞一起聚餐，吃肉喝酒，辞旧迎新。桌上摆着火烧肉、小炒肉、萝卜炖排骨……满满当当一桌。其中，有两大碗菜在桌中央，看上去黑黝黝，格外引人注目。鲁师傅给我们介绍这两道特色菜，一碗是槽血猪肝，一碗是槽血排骨，是彝家人招待客人的菜肴，在杀猪饭中占有重要地位。

我同大家喝酒聊天，了解彝族风俗，同我一起去的师傅特意夹了几筷槽血猪肝、槽血排骨吃。大家相谈甚欢，情谊浓浓。杀猪饭在敬酒环节达到高潮，我遵从“高山流水”的喝酒礼仪连饮几杯，把白酒与大家的祝福一并灌进肚里。

槽血猪肝（又称“肝生”）、槽血排骨留给我的印象比较深。我向彝族同胞了解其制作过程：杀猪时不放血，是开肚后取出槽血，用槽血与猪肝、排骨做成的佳肴。如今，我时而也会想到彝家这两道菜，也逐步了解到其饮食文化。槽血猪肝是一种独特的菜肴，由新鲜猪肝、猪腹腔血（称为槽血）和里脊肉、花椒、草果粉、芫荽等配料制成。猪肝剁碎后与生血及调料拌匀，加入熟肉末提香，口感酸辣爽口、开胃解腻。在楚雄彝族文化中，猪肝有着重要象征意义，它代表着“心肝宝贝”，寓意珍贵和爱护。

槽血排骨制作过程复杂，以猪排骨、槽血为主料，用排骨、水发腌菜、生猪血、姜蒜、辣椒、草果粉等食材组成。先炒香三线肉和配料，再将生猪血与腌菜混合后倒入锅中与排骨同炒至熟，味道鲜美，营养丰富，具有浓郁的地方特色。体现了彝族人“物尽其用”的乡土智慧、对食物的重视和对生活的热爱。

热情好客的彝家风情，经千年都不曾变过。走进彝族村寨，品味彝家杀猪饭，领略到彝家人好客的情谊，并有机会让我了解到槽血猪肝、槽血排骨两道具有民族风味的传统菜肴。槽血猪肝和槽血排骨是彝家杀猪饭中当之无愧的主角，尤其在滇中楚雄一带，不仅是菜肴，更是文化符号和情感载体。没有这碗“肝生”，整桌杀猪饭就失去了灵魂。从餐桌看到彝族的共享精神，猪肉分给邻里，体现“有福同享”的传统价值观；全程手工操作，展现对自然食材的尊重与敬畏。这些传统菜肴蕴含着彝家人的传统情感和文化，承载着彝家人的情感和愿望。

在彝族人家吃杀猪饭不仅是一次味蕾体验，更是一场关于亲情、乡土与民族文化的沉浸式记忆。虽然是三十年前的事，每每回忆起却记忆犹新。

（作者原工作单位：重庆川仪工程塑料有限公司，69岁）